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桑植融媒2月16日訊（記者 余雅琴 林雨響）年，是千里歸鄉(xiāng)的腳步，是圍爐夜話的溫情，更是一口浸潤歲月的故鄉(xiāng)味。在桑植人的年味記憶里，香腸、臘肉是刻在骨子里的念想，每年必熏、每席必備，少了它，年就少了幾分厚重的滋味。

臨近春節(jié)，桑植猛夫子農(nóng)莊的煙火氣愈發(fā)濃烈。屋外晾曬的香腸油光锃亮，農(nóng)莊老板葛美英正帶著工人趕制今年的香腸、臘肉，指尖劃過肉面，眼里滿是對這門老手藝的珍視。

“這個(gè)香腸每年賣的很好，也是我們桑植的十大名菜之一。冬至一到就開始忙，每天都有人來訂香腸，有本地鄉(xiāng)親備年貨的，也有在外游子托人郵寄的，忙到年三十都停不下來?！备鹈烙⑿χ嬖V記者。

做香腸，食材是根基，手藝是靈魂。葛美英堅(jiān)持選用本地熟食豬的前腿肉和后腿肉搭配，肥瘦三七開的比例，是香腸香而不膩的關(guān)鍵。

“都是到老百姓家里面挑的自己喂的年豬，肉質(zhì)緊實(shí)，這樣灌的口感更好?！彼贿呎f著，一邊將拌好的調(diào)料灑進(jìn)切好的鮮肉，雙手反復(fù)揉搓拌勻?！案鹈烙?/span>的動作嫻熟利落，指尖迅速翻動讓調(diào)料更快滲透進(jìn)肉里。

腌制好的鮮肉靜置兩小時(shí)左右入味后，灌香腸的環(huán)節(jié)便開始了。

“我們灌的時(shí)候，要均勻，要勻速，不能太緊，也不能太松，這樣灌出來、切出來，又好看又好吃?！备鹈烙⑾春?/span>的腸衣套在灌腸器口，緩緩?fù)苿?，將飽滿的肉丁灌入腸衣，不一會兒，一根根圓潤飽滿的香腸就整齊地碼在了盆里?！肮嘞隳c要手穩(wěn)，不能太滿也不能太松，太滿容易破，太松切的時(shí)候會散，這都是多年練出來的手藝?！?/span>

灌好的香腸要先在院里晾曬，讓風(fēng)吹干表面的水汽，并在腸衣上扎上小孔排氣，讓它徹底風(fēng)干，最后分節(jié)捆扎，再掛進(jìn)熏房用果木慢熏。熏房里，青煙裊裊，香腸在煙火中慢慢浸潤，跟著葛美英走進(jìn)熏房，一股混合著果木香、肉香的氣息撲面而來。

“香腸灌好以后就是熏制，熏制過程也是很有講究的，我們采用的是山上的雜木柴，加入柚子皮或者果干皮，這樣熏制出來的會更好吃。熏制時(shí)間最少是半個(gè)月左右，不能太早也不能太遲?！毖坷铮庵紶柕温?，“滋滋”聲響在青煙中回蕩，那是時(shí)間與煙火共同釀造的年味序曲。“很多在外打工的年輕人，每年都要托我寄香腸過去，有的還會跟我說‘葛姐，你做的香腸比我媽媽做得還好吃’，聽到這話我就特別開心?！?/span>

灶臺上，幾節(jié)剛熏好的香腸正在鍋里翻滾，溫水煮過之后，腸衣變得油亮光滑。葛美英將香腸撈出，切成薄片，肥瘦相間的肉丁裹著紅潤的調(diào)料，香味四溢?！白詈唵?/span>的吃法就是蒸著吃，蒸十分鐘，香得很！” 她把切好的香腸裝盤端上桌，就引得人直咽口水。夾起一片放進(jìn)嘴里，腸衣脆彈，肉質(zhì)緊實(shí)，煙火氣與香料味在舌尖交織。

“香腸曬得越干，香味越濃；日子過得越久，鄉(xiāng)愁越重。我守著這門手藝，就是想讓不管走多遠(yuǎn)的桑植人，都能吃到家鄉(xiāng)的味道?！备鹈烙⒉唤袊@。

香腸的香味，是年的信號，更是故鄉(xiāng)的召喚。在桑植猛夫子農(nóng)莊的煙火里，每一根香腸都承載著對傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)守，寄托著家人的牽掛，也藏著最濃的故鄉(xiāng)味。當(dāng)春節(jié)來臨，親人圍坐，一盤香腸上桌，歡聲笑語間，便是最踏實(shí)的團(tuán)圓，最溫暖的年。

【記者手記】

在桑植，制作臘味不僅是一項(xiàng)年節(jié)習(xí)俗，更是一場相互協(xié)作的儀式。從選肉、腌制到熏烤，每一道工序都凝結(jié)著代代相傳的智慧，用時(shí)間、手藝和情感“釀造”古老傳統(tǒng)的年味。這一縷穿越寒冬的煙火氣，熏香了游子的歸途，也守護(hù)著人們心中最質(zhì)樸的年味記憶——那是一種需要雙手參與、需要時(shí)間沉淀、需要家人共守的“年味”。

作者：余雅琴 林雨響

責(zé)編：朱麗娟

一審：熊惠

二審：楊明

三審：陳建國

來源：桑植縣融媒體中心

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